每到冬天，土豆白菜总是人们餐桌上的常客，便宜是便宜，但天天吃、顿顿吃，再好的胃口也扛不住。其实这个季节真正值得往篮子里装的，是另外几样“黄金菜”正当季，价格不贵，做起来也不费事，关键是营养密度比土豆白菜高出一截。下面把这4样菜的家常做法和实在的营养一笔一笔说清楚，看完就能直接照着做。
一、茼蒿
茼蒿自带一股特殊的清香，有人爱得不行，有人不太习惯。但论营养，它在绿叶菜里相当能打。每百克茼蒿的β-胡萝卜素含量约2毫克，同等重量下是茄子的十几倍、黄瓜的三十倍左右。胡萝卜素在身体里能转化成维生素A，对眼睛和皮肤都有好处。另外茼蒿的膳食纤维也不少，冬天大鱼大肉吃多了，来一盘清爽的蒸茼蒿，肠胃会舒服很多。
推荐食谱：粉蒸茼蒿
1. 茼蒿洗净，切成两三段，别控得太干，叶子上带点水汽反而好裹粉。
2. 装进大盆，先淋一小勺食用油抓匀，油能把水分锁住，蒸出来不粘坨。
3. 撒玉米面和普通面粉，比例大概1比1，再加少许盐，用手轻轻拌匀，让每根茼蒿都薄薄挂上一层粉就行，不用裹太厚。
4. 蒸屉铺上湿笼布，把茼蒿简单团成小团，摆入蒸锅，水开后大火蒸4到5分钟，时间千万别长，叶子一塌就不好吃了。
5. 蒸的时候捣几瓣蒜泥，加生抽、香醋、香油调成蘸汁。茼蒿出锅趁热蘸着吃，清清爽爽，比炒的还香。
二、香菇
香菇是冬天炖菜、蒸菜里的常客，价格常年稳定，鲜香菇几块钱就能买一盘。它最值得说的一点是维生素D：香菇里的麦角甾醇经过阳光照射能转化成维生素D，干香菇的维生素D含量能达到蛋黄的七成以上，在蔬菜里相当少见。此外香菇的膳食纤维含量也不低，鲜香菇每百克约3.3克，口感却嫩滑，不像有些粗纤维蔬菜那么难嚼。香菇里还含有香菇多糖，平时炒菜、做汤顺手放几朵，提鲜又实在。
推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸香菇
1. 粉丝提前用温水泡软。香菇剪掉根部，用淡盐水泡几分钟，褶皱里的杂质更容易洗干净。
2. 锅里水烧开，加一点盐，把香菇倒进去焯2分钟，去掉生涩味，捞出沥干。
3. 香菇背面划十字刀，别划太深，主要是方便入味。粉丝铺在盘底，香菇摆在上面。
4. 调蒜蓉酱：蒜末和一点红椒丁放碗里，加一勺生抽、一勺蚝油，泼一勺热油激出香味，搅匀后铺在香菇和粉丝上。
5. 水开上锅蒸5分钟就够了，出锅淋一点蒸鱼豉油，撒葱花。香菇吸饱了蒜蓉汤汁，粉丝比肉还抢手。
三、菠菜
菠菜一年四季都有，但冬天的菠菜经过霜打，涩味轻、回口甜，正是好吃的时候。它的营养亮点不在“补铁”上（菠菜里的铁是非血红素铁，吸收率并不高），而在于维生素K和叶酸：每100克菠菜维生素K约483微克，叶酸约194微克，在常见蔬菜里都属于靠前的水平。维生素K对骨骼和凝血功能有好处，叶酸也不只是孕妇才需要留意的营养素。吃菠菜有一个关键步骤不能省：焯水。菠菜草酸多，直接煮汤会涩口，也会影响钙的吸收，开水里烫二三十秒就能去掉大部分草酸，营养并不会“全跑光”。
推荐食谱：菠菜猪肝汤
1. 猪肝切薄片，清水反复泡两三遍，把血水泡出来，然后加姜片、一点料酒抓匀腌10分钟去腥。
2. 菠菜洗净，另起一锅开水焯30秒，捞出备用。这一步和猪肝分开做，汤才不会浑、不会涩。
3. 汤锅加水，放几片姜烧开，下猪肝划散，煮到完全变色，大概三四分钟。
4. 放入焯好的菠菜和一小把枸杞，再煮一两分钟，加盐调味就关火。猪肝嫩、菠菜绿、汤清亮，冬天喝一碗从胃里暖起来。
四、白萝卜
白萝卜是冬天的应季担当，水分足、价格低，生吃脆甜，熟吃软糯。它含有芥子油和淀粉酶，这也是萝卜那股微微辛辣味的来源，对促进消化、解油腻有帮助。白萝卜的维生素C含量在根茎类蔬菜里也算不错的，冬天容易吃得厚重，隔三差五用萝卜做一道菜，肚子会舒坦不少。很多人只会拿萝卜炖汤，其实切片夹上肉馅蒸，萝卜的清甜渗进肉里，比油炸丸子清爽得多，卖相也好看。
推荐食谱：蒸白萝卜夹肉馅
1. 白萝卜去皮，切成薄片，尽量薄一点，太厚了夹肉不好折。
2. 锅里水烧开，把萝卜片放进去烫1到2分钟，烫到萝卜片变软、能对折不断就行，捞出来过一下凉水。
3. 肉馅用葱姜末、盐、生抽、一点蚝油拌匀，顺着一个方向搅到有点黏性。取一片萝卜，放一小团肉馅，对折过来轻轻压一下，摆进盘子里。
4. 蒸锅水开后放入，大火蒸7到8分钟，关火焖两分钟。萝卜片蒸完是半透明的，肉馅的油被萝卜吸走，盘底那点汤汁鲜得很，撒点葱花就能上桌。
这四样菜没有一样是稀罕物，菜市场、超市随手就能买到，加起来也花不了多少钱。立冬之后不用顿顿盯着土豆白菜，换着样子把这“四样”轮流转一转，蒸的蒸、煮的煮，少油少盐，吃的是应季的本味，补的是冬天实实在在需要的那点营养。日子过得安稳，有时候就是从菜篮子里这几样不起眼的东西开始的。
