时序走进十一月，寒风一日紧过一日，加上早晚温差更大，寒邪容易侵入肌体，此时正是身体最需要细心调养的时候。在11月份，还不能吃太过于滋补的食物，就像牛肉、羊肉，不能餐餐吃，吃多了反而会上火。俗话说：“不时不食”，顺应时节去饮食，便是最简单稳妥的食补之道。11月该吃什么，有2句老话已经告诉我们了，它就是“冬吃菌，少生病”“春吃芽，冬吃菌”，11月已经是初冬时节，很多菌菇得天地灵气而生，鲜味醇厚，有一种菌，最近超级便宜，但营养价值一点都不低，它就是“平菇”。
昨天去菜场买平菇，菜场的平菇4元1斤，我觉得不太新鲜，没有买，转身去超市逛了圈，平菇2元1斤，当时心里就想，幸好没有买，不然又要后悔一天了。
在众多菌菇中，平菇的性子最是平和，不寒不燥，能入脾、胃、肝经，还能散寒，特别是初冬时节的平菇，又嫩又香，反正我肯定是不会错过的。
平菇虽便宜，但也是营养价值极高的一种菌类，平菇中含有的多糖具有间接杀菌的作用，含有的硒元素可以增强免疫力，无论男女老少，在冬天都要多吃平菇。
平菇很多人会煮汤喝，冬天饭前喝一碗，确实很暖胃，而今天分享给大家的这道“农家三宝小炒”，是用“平菇、火腿肠、青椒、泡笋”这3种廉价食材搭在一起炒，平菇吸油增香、青椒解腻提鲜、火腿肠提供油脂和咸味，，随便炒几下，真是一道解馋下饭的“过日子小菜”。
所需食材：平菇250克、火腿肠2根、青椒3-4个、蒜末、生抽、食盐、胡椒粉适量。
做法：
1、平菇不要选特别大的，要选择个头适中的，甚至偏小一点的，这种平菇吃着最嫩，把平菇撕成小块后，冲洗一下就可以了。
锅中倒点水煮沸，把平菇倒入锅中后，加几滴油，防止平菇变色，煮个1分钟后捞出过凉水捞出，用力把平菇中的水都挤压出来，如果不挤，这道菜不仅炒的水唧唧，平菇还不吸味。
2、如果是比较粗的火腿肠，对半切开后，斜着切成片状，如果是细的，直接切成斜片备用。泡笋洗净斜切成段，然后把青椒去籽洗净后，切成丝。我个人觉得，这道菜用偏辣的青椒炒，吃着会更入味。
现阶段，只要皮厚一点，颜色深一点的，都是偏辣的青椒。
3、锅烧热后，少倒点油，把锅润一下，再加入一勺油，同时把火腿肠倒入锅中，大火翻炒会，直到火腿肠表面炒的微微发干即可起锅，这样炒出来的火腿肠香味很足。
4、蒜末放入锅中爆香后，再把平菇、青椒丢锅中，一直扒拉，把它们的香味和辣味都炒出来，炒的青椒表面微微起虎皮后，加点食盐、生抽炒匀。
5、炒好的火腿肠和一小勺胡椒粉倒入锅中后，再猛火翻炒七八下就要起锅了，刚出锅闻着就很香，一口菜一口饭，比吃肉都香。
心得：火腿肠本身自带咸味的，火腿肠炒熟后一定要起锅，不能和平菇一起炒，要将平菇和青椒上味后，才能把火腿肠倒入锅中，这样炒的火腿肠一点都不咸。
11月，使劲吃“平菇”这菜，一散寒、二杀菌、三增免疫、三健脾胃，别错过！说实话，懂得应季而食的人，早已把这道“农家四宝小炒”端上自家餐桌。一口鲜爽，既能驱散身上的寒意，又不会给肠胃增添负担，老少都赶紧尝一尝。
