我有个广东朋友老陈，做了二十年餐饮。有一回我问他：“你一个广东人，爱吃腊肉正常吗？”
他正在阳台上翻腊肉，头也没抬：“你这话问的，跟问‘一个四川人爱吃辣椒正常吗’一样。”
我说：“广东人不是吃清淡的吗？腊肉那么咸那么油。”
他把手里的腊肉翻了个面，说：“你过来看。”
我走过去，阳台上挂着一排腊肉，黑红黑红的，油亮亮的，风吹过来一股咸香味。他说：“你闻闻。”我闻了闻，香。他说：“你拿这个跟广式腊肠比，腊肠是甜的，腊肉是咸的。你拿这个跟湖南腊肉比，湖南的是烟熏的，我们的是风干的。你拿这个跟四川腊肉比，四川的是麻辣的，我们的是咸香的。”
他说：“你问一个广东人爱不爱吃腊肉，十个有八个说爱。你问一个广东人冬天晒不晒腊肉，十个有五个说晒。你拿这个跟‘广东人吃清淡’比，广东人不是‘只吃清淡’，是‘该清淡的时候清淡，该浓味的时候浓味’。”
我后来跟他吃了顿饭。他蒸了一碟腊肉，切成薄片，肥瘦相间，搁在米饭上蒸，油渗进米饭里，米饭油亮亮的。我夹了一片搁嘴里，咸，香，肥肉不腻，瘦肉不柴。我说：“这个下饭。”他说：“那当然，腊肉是‘下饭神器’。你拿它跟白切鸡比，白切鸡是‘吃鲜’，腊肉是‘吃味’。一个清淡，一个浓味。广东人两样都吃。”
他说：“你去看广东人的饭桌，冬天必有腊味。腊肉炒荷兰豆、腊肉炒芥蓝、腊肉煲仔饭、腊鸭煲粥。你拿这个跟‘广东人吃清淡’比，清淡是‘日常’，腊味是‘季节’。冬天到了，腊味上了，广东人照样吃。”
我后来问了一个广东本地的朋友小刘。她说：“我爱吃腊肉，但我妈不让我多吃，说‘咸’。”我说：“那你咋办？”她说：“我偷偷吃。我妈晒了腊肉挂阳台上，我趁她不注意，割一块，搁饭里蒸，蒸好了搁被窝里吃。”我说：“你至于吗？”她说：“你不懂，腊肉那个香，忍不住。”
我后来自己在家蒸了一碟腊肉。我媳妇是北方人，她尝了一口，说：“这个咸。”我说：“咸才下饭。”她说：“你们广东人不是吃清淡的吗？”我说：“广东人吃清淡，也吃咸香。你拿这个跟‘广东人喝汤’比，汤是清的，腊肉是浓的。两码事，但都是广东人的。”
她说：“那你以后别老说我做的菜咸。”我说：“那不一样。”她说：“咋不一样。”我说：“你那是‘咸’，我这是‘咸香’。”她说：“你嘴硬。”
我后来问老陈，你一个广东人，爱吃腊肉，你觉得正常吗。他说：“正常。你去看广东的冬天，家家户户阳台上挂腊肉。你问一个广东小孩，你爱吃腊肉吗。他说爱。你问他为啥。他说香。你问他广东人不是吃清淡的吗。他说‘谁说的’。”
——你身边有没有爱吃腊肉的广东人？评论区说说。
