秋意渐浓，黔山叠翠染金黄，正是品味贵州的好时节。贵州地名里，藏着山水，也藏着人间烟火。这个秋天，我们邀您循着贵州的地名，赴一场舌尖上的秋日之约。到贵阳，尝一碗热气腾腾的肠旺面，红油飘香暖人心；去遵义，品一口酸香四溢的虾子羊肉粉，驱散秋日凉意；在安顺，咬一口外酥里嫩的破酥包，层层惊喜满口生香；赴凯里，喝一碗酸汤鱼的醇厚酸汤，酸辣开胃最是贵州味；登镇远，嗦一筷细如银丝的分行牛肉粉，配着古城夜色更添韵味；到毕节，尝一块威宁火腿的咸香醇厚，感受高原秋实的馈赠；再去都匀，泡上一杯毛尖新茶，清香回甘，留住整个秋天……
贵州的秋味藏在山间的晨雾里，更藏在街头巷尾的一碗一碟中。品美食，游山水，这个秋天，贵州地名邀您“享秋味”， 今天推出《何方家国·贵州地名邀您“享秋味”——苗岭凯里：一坛酸汤韵，粉香润苗乡》。
苗岭凯里：一坛酸汤韵，粉香润苗乡
在黔东南州凯里市，苗岭群山环抱的山水之间，藏着一份浸润苗家烟火的风物珍宝——凯里酸汤砂锅粉。凯里地处黔东南州府腹地，清水江蜿蜒穿城，县域内山峦叠翠、云雾常临，这片山水滋养世代苗侗先民，也孕育出历经千年传承的酸汤技艺，将地名文脉、苗岭风貌与饮食风物融为一体，书写着山水与乡土共生的烟火篇章。
“凯里”之名，源自苗语音译，意为开垦田地。凯里地名来历含义还有其他几种说法：一为黎姓仫佬人；二为犁田；三为仫佬人的田；四为粮食农贸集市；五为穿锦（或织锦）的仫佬人；六为仫佬族人居住的、美丽富饶之地。凯里原称凯黎，后称今名。境内峰岭连绵，河谷纵横，地名背后缠绕着苗侗聚居的乡土记忆，当地苗族同胞世代传承坛酿酸汤的古老民俗，赋予这一味吃食厚重的人文底色。
凯里酸汤砂锅粉生长于苗岭山地之间，地处黔东低山丘陵西部，黔中山原丘陵东南缘，西北部和东南部地势较高，中部清水江沿岸地势低洼。山多呈东北—西南走向。市域属于典型的喀斯特山地环境，温润多雨、云雾绵长的气候，山野出产的毛辣果、木姜子等原生食材，造就了凯里酸汤独有的风味。毛辣果入坛，辅以辣椒、仔姜，经土坛自然发酵，历时数月方成红亮酸汤。柔韧圆米粉，搭配鲜肉、豆腐、时蔬，入砂锅滚煮，汤底醇厚鲜酸，滴入木姜子油，香气瞬间迸发。它依托山野原生食材，依靠苗家代代相传的发酵手艺，一坛酸汤藏四季风味，形成独具苗岭特色的饮食传承，是山地先民生活智慧的鲜活遗存。
层层苗岭构筑起天然的生态屏障，山间秋风漫过街巷，褪去暑气。每到秋日时节，小城烟火升腾，砂锅在灶上咕嘟翻滚，酸香随风漫溢街头巷尾。现煮的酸汤粉热气袅袅，酸辣开胃。亲朋小聚、日常三餐，一碗滚烫的酸汤砂锅粉，便是餐桌上必不可少的美味，一口酸辣回甘，是刻在凯里人民群众骨子里的乡愁味道。
山水载文脉，酸汤寄乡愁。凯里酸汤砂锅粉，以具象的物产承载苗侗乡土记忆，以独特的苗岭水土孕育千年食味，得天独厚的山地河谷成就这一特色美食。它是凯里的烟火瑰宝，也是黔东南人与自然相融共生的经典范本，静静飘香在清水江畔的苗岭山城，等待人们踏访苗乡，品酸汤，品读这片土地的烟火故事。
